玉ねぎの栄養と効果と、男メシ

健康・体に良い、玉ねぎを摂ろう!

玉ねぎの全国生産量ランキング(2017年度)

長崎県の玉ねぎ生産量は、2.2%で全国生産量ランキングで5位

  • 1位はダントツの北海道で65%の生産量
  • 2位はお隣の佐賀県で8.5%の生産量
  • 3位は兵庫県の7.5%の生産量となっています。

ちなみに、長崎県での玉ねぎ消費量は26位の結果となっています。

農林水産省の統計より

情報提供・監修/koko’s cafe
(koko’s長崎、お店情報のサンプルです)

和洋中を問わず大活躍の玉ねぎ有名なのは血液サラサラ効果

玉ねぎが、健康効果が高い食材であることは、すでにご存じだと思いますが、有名なのは血液サラサラ効果。

その他に、アリシンという成分
美容や健康、ダイエット。病気にも高血圧や糖尿病に不眠症などに効果があると言われている成分。 でも、このアリシンも熱を加えると消えていく?
『マジかっ!』

玉ねぎの種類

まずは、玉ねぎの種類をおさらい。

黄玉ねぎ(一般的な玉ねぎ)

赤(紫)玉ねぎよりも、血液をサラサラさせる効果のある含硫有機化合物が豊富らしく、その働きがあの刺激臭なのだそうです。

赤(紫)玉ねぎ

ぶどうやブルーベリーに多く含まれる成分と聞くと、何を思い出しますか? アントシアニンと思いつく方も多いかもですが、もっと簡単、ポリフェノール! 実は、『ケルセチン』と呼ばれるポリフェノールが含まれて、赤(紫)玉ねぎが一番多いと言われています。逆に白玉ねぎには少ないようです。

白玉ねぎ

皮も中身も白! 甘みが強く、水分を多く含んでやわらかいのが特徴。辛味が少ないので、生食の「サラダオニオン」や「サラダ玉ねぎ」に向いています。炒めても美味しいです。 白玉ねぎは刺激が弱くて甘味があるから、基本的に水にさらす必要はありません。

玉ねぎを切る時の涙のワケ

玉ねぎを切ると、お〜ぅ(T T)と 涙が… さらに酷ければ、鼻水が… 止まらん!
となるのは、玉ねぎの細胞が壊れて酵素反応が作られて、あの目を刺激パワーが発揮するのだそうで、この刺激パワーが血液サラサラに大事だとか!
その匂いの正体は、ネギ類、ニラ、ニンニクの共通した【硫化アリル】という成分。消化液の分泌を助け食欲増進させる作用に、新陳代謝・神経の沈静化に必要なビタミンB1の吸収と活性化を促す作用があるらしい!

生で玉ねぎを食べる時など、やっぱり水に浸けてしまうんですが、この『水に浸ける』行為・『水で洗い流す』行為…、間違いなんですって!
『じゃぁ、どうすんだ??』
実は簡単!ちょっと玉ねぎにも、時間を与えてあげましょう♪
『どれくらい?!』
焦らない、そこは大体15分程。

血液サラサラ効果の元となる玉ねぎ成分は、上記に書いたように酵素を作らないといけないんですが、
タマネギを切って、酵素が作り出されても、加熱したりすると酵素の働きがストップしてしまうらしいんです。そうなると、サラサラ成分が十分に作られないんですって。 だから切ってから15分程置くと良いらしいですょ。

『けど その後、水に浸けると一緒なんでしょ?』
突っ込まれたか … 正解!

たしかに!
玉ねぎを切るたびに、「あたしゃ〜水中眼鏡を顔にセットせんば、玉ねぎは切らん!」なんて言えんですもん。

kokona
ならば、この対策方法でお試しを

目にしみない、対策方法

玉ねぎを切る時、目にしみない対策方法

玉ねぎを冷やす

調理の前に玉ねぎを十分に冷やすことで『硫化アリル』が気化しにくくなります。

電子レンジを利用

レンジで20秒ほど加熱してから調理。涙は抑えられるけど、味が少し落ちてしまうところは、ご愛嬌(笑)

火をつけたコンロ、換気扇の下で調理、または扇風機

換気扇を回すことで、強制的にこの刺激の元になる硫化アリルを風で流す!これは料理人たちが使う技で涙が出ない理由だそうです。 家庭では扇風機で代用。(冬はムリ)

時々、包丁を水につける

硫化アリルは水に溶けやすい成分。玉ねぎを切ったら水につける、を繰り返すという方法もイイかもです。(水をベチャベチャにすると硫化アリルが流れるので、水の量は加減調整で)

切れ味の良い包丁で切る

切れ味の良い包丁を使う事で細胞の破壊を抑えることができ、気化する硫化アリルも少なくなるという方法。包丁研ぎを頑張ろう!

割り箸をクチに挟む

涙となる成分が口の乾燥を防ごうとして、唾液に変わるらしいです。水中眼鏡より使えます!

玉ねぎの辛味抜き

Q. 玉ねぎの後に引く、あの辛味が苦手という方も多いと思うのだけど、あの味はどうにかならんの?

kokona
では、簡単な方法を

辛味の抜き方

砂糖もみ

刻んだり、スライスした玉ねぎに砂糖を振り、よく揉みます。そこから10分ほど寝かせ、水分を絞って、水に浸して5分ほど置く。この水分にも、栄養が残っているので料理に使うのもあり!

酢水に浸す

刻んだ玉ねぎをくぼみのある容器にいれ、酢水に浸す。これ簡単!

玉ねぎの栄養と効能

基本的な栄養素

  • 炭水化物
  • 食物繊維
  • ビタミンB類
  • ビタミンC
  • 葉酸
  • カルシウム
  • 鉄分
  • リン
  • カリウム

効能

  • 気管支ぜんそくの発作抑制
  • 骨粗鬆症
  • 解毒
  • 肝機能の強化
  • 視力強化
  • 老化防止
  • 抗炎症作用
  • 抗酸化作用
  • 殺菌作用

赤玉ねぎの項目で出た『ケルセチン』や、刺激臭の元『硫化アリル』などの成分に効果があると言われます。硫化アリルは、脂肪の吸収を抑える効果や悪玉コレステロール値を下げてくれる効果があるらしいので、ダイエットにも効果的なんだって!

kokona
血液サラサラ効果のケルセチンは他の食材より、玉ねぎが一番吸収が良いらしいですょ

簡単!男メシ

酢玉ねぎの簡単レシピ!

シンプル男メシ
ここでは酢玉ねぎの作り方
ダイエットにも効果的!女性も嬉しい料理でしょ?玉ねぎ3個で料理チャレンジ!

材料
玉ねぎ 3個
リンゴ酢 or マイルドな酢 500cc
はちみつ 大さじ 3
小さじ 2
  1. 玉ねぎを薄くスライスして、酢水に浸しておく。
  2. ちょっと大きめの容器に、用意したはちみつを入れ、リンゴ酢 または マイルド酢を少し入れかき混ぜます。
  3. そこに、玉ねぎを入れて残りのリンゴ酢 または マイルド酢をトクトクと流し込みます。
  4. よ〜く混ぜて、冷蔵庫で冷やすと出来上がり♪

※ はちみつは、無いなら無いでもOK

シンプル男メシ
体にGOODな玉ねぎを食べる事で、ダイエットにも、健康維持にも効果があるんで、チャレンジしてみはどうですか?

ねぎの生産者や販売、またもっと美味しい玉ねぎ料理を提供しているお店の方々へ

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